1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spaghetti-Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel Kerne und faserige Innenteile entfernen. Schnittflächen mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

2. Kürbis im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mit einer Gabel zu Fasern auskratzen lässt. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis er gut anzufassen ist.

3. Kürbishälften umdrehen, sodass die Schale nach unten zeigt. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch vorsichtig in spaghettiartige Fasern ziehen, dabei einen Rand stehen lassen, damit die Hälften stabil bleiben. Die Fasern locker in der Schale verteilen.

4. Während der Kürbis im Ofen ist, in einer großen Pfanne das übrige Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

5. Spinat in die Pfanne geben: frischen Spinat in Portionen zufügen und zusammenfallen lassen, TK-Spinat gut ausgedrückt zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz mitdünsten, bis keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.

6. Sahne und Frischkäse zum Spinat geben und unter Rühren erhitzen, bis der Frischkäse geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht. Etwa die Hälfte des Parmesans unterrühren, nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen und nochmals abschmecken.

7. Spinat-Käse-Mischung auf die aufgelockerten Kürbis-Spaghetti in den beiden Hälften verteilen und leicht unterheben, damit sich alles gut verbindet. Mit dem restlichen Parmesan und dem geriebenen Mozzarella großzügig bestreuen.

8. Gefüllte Kürbishälften erneut in den Ofen schieben und bei 200 °C 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist und leicht bräunt. Nach Wunsch zum Schluss kurz die Grillfunktion einschalten.

9. Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, mit gerösteten Pinienkernen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort heiß servieren.