Spinatauflauf – Der cremig-würzige Klassiker aus dem Ofen

Name: Spinatauflauf – Der cremig-würzige Klassiker aus dem Ofen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Blattspinat (frisch oder TK); 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Sahne; 3 Eier; 150 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Mozzarella); 1 Prise Muskatnuss; 2 EL Butter oder Öl; Salz; Pfeffer

by Julia Koch

Ein Spinatauflauf ist der Inbegriff von Hausmannskost, die einfach immer passt. Dieses Gericht vereint zarten Blattspinat mit einer cremigen Sauce und einer goldbraun überbackenen Käseschicht. Das Ergebnis ist ein herrlich herzhafter Auflauf, der als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage begeistert – ganz ohne Schnickschnack, aber voller Geschmack.

Gerade an kühleren Tagen sorgt Spinatauflauf für Wärme und Gemütlichkeit am Esstisch. Die Kombination aus würzigem Käse, Knoblauch und Spinat bringt ein Stück Italien und zugleich bodenständige deutsche Küche zusammen. Außerdem lässt sich das Rezept super vorbereiten und beliebig abwandeln – perfekt für die Familienküche oder das nächste Meal Prep.

Welche Käsesorte passt am besten zu Spinatauflauf?

Für einen klassischen Spinatauflauf eignet sich besonders gut ein kräftiger, schmelzfreudiger Käse wie Gouda, Emmentaler oder Mozzarella. Wer es würziger mag, kann auch Bergkäse oder geriebenen Parmesan unterheben. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und dem Auflauf eine goldene Kruste verleiht.

Zutaten für Spinatauflauf (und warum sie nicht fehlen dürfen)

Frischer Blattspinat oder TK-Spinat: Die Hauptzutat für die grüne Basis und viel Aroma.
Zwiebeln und Knoblauch: Für ein fein-würziges Aroma im gesamten Auflauf.
Sahne: Sorgt für Cremigkeit und verbindet die Zutaten zu einer harmonischen Masse.
Eier: Geben dem Auflauf Halt und eine lockere Konsistenz.
Geriebener Käse (Gouda, Emmentaler, Mozzarella): Für die herrliche Kruste und extra Geschmack.
Muskatnuss: Ein Hauch davon hebt den Spinatgeschmack wunderbar hervor.
Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken und Abrunden.
Butter oder Öl: Zum Andünsten und für die Form, damit nichts klebt.

So bereitest du Spinatauflauf zu

Schritt 1: Spinat vorbereiten

Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut ausdrücken. TK-Spinat einfach auftauen lassen und gut abtropfen.

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.

Schritt 3: Spinat zugeben und würzen

Spinat in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz durchschwenken und dann etwas abkühlen lassen.

Schritt 4: Guss zubereiten

Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen, einen Teil des Käses untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Auflauf schichten und backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinatmischung in eine gefettete Auflaufform geben, den Guss darüber verteilen und mit restlichem Käse bestreuen. Im Ofen ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.

Servieren und Aufbewahren

Spinatauflauf schmeckt heiß aus dem Ofen am besten, passt aber auch kalt zu einem knackigen Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten. Die Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Perfekt auch für den nächsten Tag!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch TK-Spinat nehmen?

Ja, TK-Spinat eignet sich genauso gut. Einfach vorher auftauen lassen und gut ausdrücken, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.

Was passt als Beilage dazu?

Ein frischer Tomatensalat, Kartoffeln oder ein Stück Baguette harmonieren wunderbar mit dem cremigen Spinatauflauf.

Kann ich den Auflauf auch vegan zubereiten?

Klar! Ersetze Sahne durch Pflanzensahne, Eier durch Sojamehl oder Eiersatz und nimm veganen Reibekäse.

Welche Käsealternativen gibt es?

Statt Gouda oder Mozzarella schmeckt auch Feta oder Ziegenkäse im Auflauf – das sorgt für noch mehr Würze.

Kann ich noch andere Zutaten ergänzen?

Sehr lecker sind auch getrocknete Tomaten, gebratene Pilze oder Pinienkerne als Topping. So wird dein Spinatauflauf noch vielseitiger!

Mehr Auflauf-Ideen gefällig?

Wenn du Spinatauflauf liebst, probier doch auch mal diese Klassiker:

Brokkoli-Käse-Auflauf für extra Gemüse und Vitamine.
Kartoffel-Spinat-Auflauf, wenn du es besonders herzhaft magst.
Lachs-Spinat-Auflauf – eine feine Kombination für Fischliebhaber.
Nudel-Schinken-Auflauf als traditionelles Soulfood.
Blumenkohl-Auflauf für den milden, cremigen Genuss.

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