Description
Cremig, exotisch und wärmend: Diese Süßkartoffel-Kokosnuss-Suppe überzeugt durch ihre samtige Konsistenz, das Zusammenspiel aus Süße und leichter Schärfe sowie einen Hauch Frische dank Limette und Koriander. Perfekt für die kalte Jahreszeit und schnell zubereitet!
Ingredients
700 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
400 ml Kokosmilch (Vollfett, Dose)
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz
Pfeffer
Chiliflocken (nach Geschmack)
Frischer Koriander (zum Garnieren)
2 EL Joghurt oder pflanzlicher Joghurt (optional, zum Servieren)
Instructions
1. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann Kokosmilch zugeben und alles aufkochen lassen.
5. Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
6. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe schön cremig ist.
7. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
8. In Schalen füllen, mit Joghurt und frischem Koriander garnieren und servieren.
Notes
Süßkartoffeln möglichst gleichmäßig würfeln, damit sie gleichmäßig gar werden.
Für eine noch sämigere Suppe 1-2 EL Hafer- oder Sojasahne unterrühren.
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer – ideal zum Vorbereiten!
- Prep Time: 15 Min.
- Cook Time: 25 Min.
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 265
- Sugar: 10g
- Sodium: 930mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 29g
- Fiber: 5g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Süßkartoffel, Kokosnuss, Suppe, vegan, cremig, einfach