1. Zwiebel fein hacken und Knoblauch vorbereiten. In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

2. Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es sein Aroma entfalten kann. Anschließend die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut verrühren.

3. Zucker, getrocknete italienische Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Die Suppe aufkochen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Während die Suppe köchelt, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die Brotwürfel darin rundum goldbraun und knusprig rösten. Mit einer Prise Salz würzen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab direkt im Topf fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Wer es extra samtig mag, kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen.

6. Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Suppe bei Bedarf nochmals kurz erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zucker abschmecken.

7. Die Tomatensuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit den knusprigen Croutons, frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.