1. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

2. Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mit den Zwiebeln anrösten. Anschließend die stückigen Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren.

3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, italienische Kräuter einstreuen und die Suppe aufkochen lassen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Die frischen Tortellini in die köchelnde Suppe geben und nach Packungsanweisung (meist 3–5 Minuten) garen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anhängt.

5. Den frischen Spinat waschen, grob zupfen und in die Suppe geben. Kurz unterheben, bis er zusammenfällt, dann die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen.

6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie nach Wunsch einer Prise Zucker und Chiliflocken abschmecken. In Schalen füllen, mit frisch geriebenem Parmesan und zusätzlichen Kräutern bestreut servieren.