Description

Diese würzige Kürbissuppe mit cremiger Kokosnote und knusprigen, in der Pfanne gegrillten Käsecroutons ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für kühle Tage und steht in weniger als einer Stunde auf dem Tisch.

Ingredients

800 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 mittelgroße Karotten, in Scheiben

150 g Kartoffel, geschält und gewürfelt

2 EL Olivenöl

1 TL Currypulver

0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel

0,5 TL Paprikapulver, edelsüß

0,25 TL Cayennepfeffer, optional

800 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch oder Sahne

1 EL Limettensaft oder Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Schwarzer Pfeffer

4 Scheiben Weißbrot oder Toast

100 g kräftiger Käse, gerieben

1 EL Butter, weich

1 EL Olivenöl für die Pfanne

1 EL Frische Petersilie, gehackt

Instructions

1. Kürbis entkernen, in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Karotten und Kartoffel schälen und klein würfeln.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.

3. Kürbis, Karotten und Kartoffel hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anrösten.

4. Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer darüberstreuen, kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.

5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und aufkochen lassen, dann die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren.

7. Kokosmilch oder Sahne einrühren, mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.

8. Für die Käsecroutons je zwei Brotscheiben mit geriebenem Käse füllen, sodass Sandwiches entstehen, Außenseiten mit Butter bestreichen.

9. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sandwiches bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist.

10. Käsetoasts kurz abkühlen lassen, in Würfel schneiden, die heiße Kürbissuppe in Schalen füllen, mit Käsecroutons und frischer Petersilie toppen und sofort servieren.

Notes

Für eine besonders samtige Suppe das Gemüse sehr weich kochen und sich beim Pürieren Zeit lassen – je länger du pürierst, desto cremiger wird die Konsistenz.

Wenn du die Suppe vorbereitest, koche nur die Suppe vor und bereite die Käsecroutons frisch kurz vor dem Servieren zu, damit sie schön knusprig bleiben.

Passe die Schärfe individuell an: Lass Cayennepfeffer bei Kindern weg und gib bei Tisch etwas Chiliöl oder extra Gewürze dazu.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Suppe
Method: Kochen
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (mit Käsecroutons)
Calories: 480
Sugar: 9
Sodium: 900
Fat: 23
Saturated Fat: 11
Unsaturated Fat: 11
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 45
Fiber: 7
Protein: 18
Cholesterol: 55

Keywords: Kürbissuppe, Käsecroutons, Herbst, Suppe, vegetarisch