1. Die Milch lauwarm erwärmen, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefemilch, Ei, Eigelb, Vanilleextrakt und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten.

3. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

4. Für die Füllung die weiche Butter bereitstellen, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen.

5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die weiche Butter darauf verstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.

6. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Rolle in etwa 10–12 gleich große Scheiben schneiden.

7. Eine Backform einfetten und die Teigscheiben mit etwas Abstand hineinsetzen. Abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizt.

8. Die Zimtrollen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind, am Rand leicht gebräunt und in der Mitte noch weich. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.

9. Für die Frischkäseglasur Frischkäse und weiche Butter glatt rühren, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren. Nach Bedarf Milch oder Zitronensaft einrühren, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.

10. Die lauwarmen Zimtrollen großzügig mit der Frischkäseglasur bestreichen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt bestäuben. Warm servieren.