Zucchinibrot

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Saftig, aromatisch und wunderbar vielseitig – Zucchinibrot ist der perfekte Genuss für jede Tageszeit. Ob als süßes Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder einfach als Snack zwischendurch: Dieses Brot überzeugt mit seiner feinen Textur und dem milden Gemüsearoma. Die geraspelte Zucchini sorgt für eine angenehme Frische und Saftigkeit, sodass das Brot garantiert nicht trocken wird.

In der deutschen Backstube hat sich Zucchinibrot längst als raffinierte Alternative zu klassischem Bananenbrot etabliert. Es ist schnell gemacht, lässt sich prima abwandeln und eignet sich hervorragend, um überschüssige Zucchini aus dem Garten zu verarbeiten. Mit oder ohne Nüsse, schokoladig oder klassisch – dieses Rezept lässt dir alle Freiheiten.

Wie gelingt Zucchinibrot am besten?

Damit Zucchinibrot richtig saftig wird, ist es wichtig, die geraspelte Zucchini gut auszudrücken – so erhält der Teig die perfekte Konsistenz. Zudem empfiehlt es sich, hochwertiges Pflanzenöl zu verwenden und das Brot nicht zu lange zu backen, damit es nicht austrocknet. Ein Hauch Zimt oder Vanille rundet das Aroma perfekt ab.

Zutaten für Zucchinibrot (und warum sie unverzichtbar sind)

• Zucchini: Gibt dem Brot Feuchtigkeit und eine leichte Süße – das Herzstück des Rezepts.
• Mehl: Sorgt für Struktur und Bindung.
• Zucker: Verleiht eine angenehme Süße.
• Eier: Binden den Teig und machen ihn locker.
• Pflanzenöl: Macht das Brot wunderbar saftig.
• Backpulver & Natron: Sorgen für Volumen und Lockerheit.
• Zimt (optional): Für ein warmes, würziges Aroma.
• Vanillezucker: Unterstreicht die Süße und gibt einen feinen Duft.
• Salz: Hebt die Aromen hervor.
• Nüsse oder Schokolade (optional): Für zusätzlichen Biss und Geschmack.

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So bereitest du Zucchinibrot zu

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird.

Schritt 2: Teig anrühren

In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen und unter die Eiermasse rühren. Anschließend die ausgedrückte Zucchini unterheben. Wer mag, kann jetzt gehackte Nüsse oder Schokolade zufügen.

Schritt 3: Backform vorbereiten

Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig gleichmäßig einfüllen und glattstreichen.

Schritt 4: Zucchinibrot backen

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zucchinibrot auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen: Bleibt kein Teig kleben, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen & genießen

Brot aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt Zucchinibrot frisch und leicht abgekühlt – pur, mit Butter oder auch mit Frischkäse. In Scheiben geschnitten hält es sich in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es sogar bis zu einer Woche, kann aber auch wunderbar eingefroren werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie bewahre ich Zucchinibrot am besten auf?

In einer luftdichten Dose bleibt das Brot saftig und trocknet nicht aus. Alternativ kann es in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank gelagert werden.

Kann ich das Brot auch vegan zubereiten?

Ja, Eier können durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzt werden, und Pflanzenöl ist ohnehin vegan.

Kann ich das Brot einfrieren?

Absolut! Scheibenweise einfrieren und bei Bedarf kurz auftoasten oder auftauen lassen.

Ist das Brot sehr süß?

Das Brot ist angenehm süß, aber du kannst die Zuckermenge je nach Geschmack anpassen oder teilweise durch Honig ersetzen.

Welche Nüsse passen besonders gut?

Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln geben dem Zucchinibrot einen tollen Crunch.

Kann ich auch Schokolade zufügen?

Ja, Schokodrops oder gehackte Zartbitterschokolade machen das Brot besonders lecker.

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Mehr Brot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Zucchinibrot gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Bananenbrot mit Schokostückchen für den Klassiker schlechthin.
• Möhrenkuchenbrot mit Walnüssen und Frischkäse-Frosting.
• Kürbisbrot mit Gewürzen für herbstliche Tage.
• Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen für gesunden Genuss.
• Apfel-Zimt-Brot, das wie ein Stück Apfelkuchen schmeckt.

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