Himmlische Himbeerherzen sind genau die richtige Mischung aus knusprigem Blätterteig, fruchtiger Füllung und einer feinen Süße, die jedes Kaffeetrinken ein wenig besonderer macht. Die hübsche Herzform macht sie zu einem Gebäck, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch sofort Eindruck auf dem Tisch hinterlässt.

Besonders schön ist, dass dieses Rezept trotz seiner eleganten Optik erstaunlich unkompliziert ist. Mit wenigen Zutaten und wenig Aufwand entstehen goldbraun gebackene Herzen, die außen herrlich blättrig und innen saftig-fruchtig sind – ideal für Valentinstag, Muttertag, Brunch oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag.

Warum sind Himmlische Himbeerherzen so beliebt?

Weil sie gleich mehrere Wünsche auf einmal erfüllen: Sie sehen festlich aus, gelingen ohne komplizierte Technik und verbinden die buttrige Knusprigkeit von Blätterteig mit dem frischen Aroma von Himbeeren. Dazu kommt, dass sie warm ebenso köstlich sind wie leicht abgekühlt und sich dadurch wunderbar für Gäste, Buffets oder einen süßen Snack zwischendurch eignen.

Zutaten für Himmlische Himbeerherzen

Blätterteig sorgt für die typische luftige, goldene und fein knusprige Struktur, die dieses Gebäck so verführerisch macht.

Himbeeren bringen Fruchtigkeit, eine leichte Säure und die schöne kräftige Farbe in die Herzen.

Frischkäse macht die Füllung cremig und sorgt dafür, dass die Himbeerherzen innen besonders zart schmecken.

Zucker rundet die Säure der Himbeeren aus und verleiht der Füllung eine angenehme Süße.

Vanillezucker gibt der Creme ein warmes, feines Aroma, das sehr gut mit Beeren harmoniert.

Speisestärke hilft dabei, überschüssige Flüssigkeit aus den Himbeeren zu binden, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.

Ei wird zum Bestreichen verwendet und sorgt für eine schön glänzende, goldbraune Oberfläche.

Puderzucker ist perfekt zum Bestäuben nach dem Backen und verleiht den Herzen ihren hübschen, zarten Abschluss.

So bereitest du Himmlische Himbeerherzen zu

Schritt 1: Füllung vorbereiten

Vermische den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme. Hebe anschließend die Himbeeren vorsichtig unter und gib die Speisestärke dazu, damit die Füllung schön saftig, aber nicht zu flüssig wird.

Schritt 2: Blätterteig ausrollen und belegen

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf, lasse dabei an den Rändern etwas Platz, damit sich die Herzen später gut formen lassen.

Schritt 3: Herzen formen

Schneide den belegten Blätterteig in Streifen oder passende Stücke und rolle bzw. forme sie so, dass eine Herzform entsteht. Drücke die untere Spitze und die obere Rundung leicht zurecht, damit die Form beim Backen gut sichtbar bleibt.

Schritt 4: Mit Ei bestreichen

Lege die geformten Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das Ei und bestreiche die Oberseiten vorsichtig damit. Dadurch bekommen die Himbeerherzen eine besonders appetitliche Farbe.

Schritt 5: Backen bis goldbraun

Backe die Herzen im vorgeheizten Ofen, bis der Blätterteig aufgegangen und rundum goldbraun ist. Die Füllung sollte leicht blubbern und der Teig außen knusprig wirken.

Schritt 6: Abkühlen und vollenden

Lass die Himbeerherzen einige Minuten auf dem Blech ruhen, damit sich die Füllung setzt. Bestäube sie danach mit Puderzucker und serviere sie lauwarm oder vollständig abgekühlt.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken Himmlische Himbeerherzen frisch gebacken, wenn der Blätterteig noch besonders knusprig ist. Sie passen wunderbar zu Kaffee, Tee, heißer Schokolade oder auch zu einem Glas Sekt bei einem festlichen Anlass. Für ein besonders hübsches Servieren kannst du sie mit frischen Himbeeren und etwas zusätzlichem Puderzucker anrichten.

Zur Aufbewahrung legst du die vollständig ausgekühlten Herzen in eine gut schließende Dose. Bei Raumtemperatur bleiben sie etwa 1 Tag angenehm, im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren lassen sie sich kurz im Ofen aufbacken, damit der Blätterteig wieder etwas knuspriger wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, das funktioniert gut. Lasse sie am besten kurz antauen und vermische sie mit etwas Speisestärke, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Kann ich die Himmlischen Himbeerherzen vorbereiten?

Ja, du kannst sie bereits formen und bis zum Backen einige Stunden gekühlt aufbewahren. So sind sie besonders praktisch, wenn Besuch kommt.

Was passt statt Frischkäse?

Auch Mascarpone oder eine Mischung aus Quark und Frischkäse eignet sich gut. Wichtig ist nur, dass die Creme nicht zu flüssig ist.

Warum läuft meine Füllung aus?

Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit in den Himbeeren oder daran, dass die Ränder zu großzügig befüllt wurden. Etwas Speisestärke und ein freier Rand helfen sehr.

Kann ich die Herzen einfrieren?

Ja, am besten nach dem Backen und vollständigen Auskühlen. Zum Servieren kannst du sie direkt im Ofen wieder aufwärmen.

Wie bekomme ich die Herzform besonders schön hin?

Arbeite mit gut gekühltem Blätterteig und forme die Rundungen sorgfältig nach. Wenn der Teig zu weich wird, hilft eine kurze Kühlpause.

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Und verrate mir in den Kommentaren, wie deine Version geworden ist. Hast du zusätzlich weiße Schokolade verwendet oder die Himbeerfüllung pur gelassen? Vielleicht hast du die Herzen auch mit etwas Zitronenabrieb verfeinert?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind ebenfalls jederzeit willkommen – so macht Backen noch mehr Freude.

Himmlische Himbeerherzen

Author: Julia Koch
Total Time: 33 Minuten
Yield: 8 Stück

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Description

Eine feine Mischung aus knusprigem Blätterteig, fruchtigen Himbeeren und cremiger Füllung macht diese Himbeerherzen zu einem Gebäck, das nicht nur hübsch aussieht, sondern auch wunderbar schmeckt. Sie sind ideal für besondere Anlässe, zum Nachmittagskaffee oder einfach dann, wenn etwas Süßes mit wenig Aufwand auf den Tisch kommen soll.

Instructions

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren.

3. Himbeeren vorsichtig mit der Speisestärke vermengen und anschließend behutsam unter die Frischkäsemasse heben.

4. Den Blätterteig ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.

5. Den Teig so zuschneiden und formen, dass kleine Herzen entstehen.

6. Die geformten Herzen auf das Backblech legen.

7. Das Ei verquirlen und die Oberseiten der Herzen damit bestreichen.

8. Die Himbeerherzen 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

9. Kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Mit gut gekühltem Blätterteig lässt sich die Herzform sauberer ausarbeiten.

Gefrorene Himbeeren können verwendet werden, sollten aber vorher leicht angetaut und gut mit Stärke vermischt werden.

Am besten schmecken die Himbeerherzen frisch gebacken oder kurz aufgebacken.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 18 Minuten
Category: Dessert / Süßes Gebäck
Method: Backen
Cuisine: Deutsch inspiriert

Nutrition

Serving Size: 1 Herz
Calories: 210 kcal
Sugar: 7 g
Sodium: 120 mg
Fat: 13 g
Saturated Fat: 5 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 18 g
Fiber: 2 g
Protein: 4 g
Cholesterol: 28 mg

Keywords: Himmlische Himbeerherzen, Blätterteig, Himbeeren, süßes Gebäck, Dessert