Saftiger Schokoladenkuchen bekommt durch Buttermilch eine besonders zarte Krume und einen angenehm runden Geschmack. Die leichte Säure balanciert die Süße aus, während Kakao und geschmolzene Schokolade für ein tiefes, vollmundiges Aroma sorgen.

Dieser Kuchen passt zu Geburtstagen, Sonntagskaffee oder als unkomplizierter Blechkuchen für Gäste. Die cremige Schokoladenglasur macht ihn festlich, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird.

Warum wird Schokoladen-Buttermilchkuchen so besonders saftig?

Buttermilch reagiert beim Backen mit Natron und sorgt dadurch für eine lockere, feine Struktur. Gleichzeitig bringt sie Feuchtigkeit in den Teig, ohne ihn schwer zu machen. Deshalb bleibt der Schokoladen-Buttermilchkuchen auch am nächsten Tag noch weich und aromatisch.

Zutaten für Schokoladen-Buttermilchkuchen

Weizenmehl gibt dem Kuchen Stabilität und bildet die Grundlage für eine gleichmäßige Krume.

Backkakao sorgt für die kräftige Schokoladenfarbe und den herben Geschmack, der den Kuchen nicht zu süß wirken lässt.

Zucker süßt den Teig und unterstützt eine saftige, weiche Textur.

Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und macht das Aroma tiefer.

Eier binden die Zutaten und helfen dabei, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht.

Buttermilch ist die wichtigste Zutat für Saftigkeit, Frische und eine zarte Konsistenz.

Sonnenblumenöl hält den Kuchen länger feucht als Butter und macht den Teig besonders geschmeidig.

Geschmolzene Zartbitterschokolade intensiviert das Schokoladenaroma und gibt dem Kuchen mehr Fülle.

Natron lockert den Teig in Verbindung mit der Buttermilch zuverlässig auf.

Backpulver unterstützt den Trieb und sorgt für eine gleichmäßige Höhe.

Vanilleextrakt rundet die Schokolade ab und gibt dem Kuchen Wärme.

Salz hebt die Süße hervor und macht den Geschmack ausgewogener.

Heißer Kaffee verstärkt den Kakao, ohne dass der Kuchen deutlich nach Kaffee schmeckt.

Sahne macht die Glasur cremig und streichfähig.

Butter verleiht der Glasur Glanz und einen vollen Geschmack.

Himbeeren passen als frische, leicht säuerliche Beilage besonders gut zur Schokolade.

So bereitest du Schokoladen-Buttermilchkuchen zu

Schritt 1: Backform vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei runde Springformen mit je 20 cm Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Alternativ kannst du eine große rechteckige Form verwenden; die Backzeit verlängert sich dann je nach Höhe des Teigs leicht.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Gib Weizenmehl, Backkakao, Zucker, braunen Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, damit sich Triebmittel und Kakao gleichmäßig verteilen.

Schritt 3: Flüssige Zutaten verrühren

Verquirle Eier, Buttermilch, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig später glatt verbindet.

Schritt 4: Teig zusammenführen

Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann den Kuchen fester machen.

Schritt 5: Schokolade und Kaffee einarbeiten

Rühre die geschmolzene, leicht abgekühlte Zartbitterschokolade unter. Gib anschließend den heißen Kaffee langsam dazu und verrühre den Teig behutsam. Der Teig wirkt nun recht flüssig, genau das sorgt später für die saftige Konsistenz.

Schritt 6: Kuchen backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen. Backe die Böden etwa 28–32 Minuten, bis ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Lasse die Böden 10 Minuten in der Form ruhen, löse sie dann vorsichtig und lasse sie vollständig auskühlen.

Schritt 7: Schokoladenglasur zubereiten

Erhitze Sahne und Butter in einem kleinen Topf, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Gieße sie über gehackte Zartbitterschokolade und lasse alles 2 Minuten stehen. Rühre die Glasur anschließend glatt und lasse sie etwas abkühlen, bis sie streichfähig ist.

Schritt 8: Kuchen füllen und glasieren

Lege den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit einem Teil der Glasur. Setze den zweiten Boden darauf und verteile die restliche Glasur oben und an den Seiten. Für eine weiche, rustikale Oberfläche kannst du die Glasur mit einem Löffel oder einer Palette in Wellen verstreichen.

Schritt 9: Kurz ruhen lassen

Lasse den Schokoladen-Buttermilchkuchen vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten stehen. So zieht die Glasur leicht an und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.

Servieren und Aufbewahren

Serviere den Schokoladen-Buttermilchkuchen bei Zimmertemperatur, damit die Glasur cremig bleibt und der Teig sein volles Aroma entfaltet. Frische Himbeeren, ein Klecks Schlagsahne oder etwas Vanilleeis passen wunderbar dazu.

Gut abgedeckt hält sich der Kuchen 2–3 Tage bei Raumtemperatur, sofern die Küche nicht zu warm ist. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch; lasse ihn vor dem Servieren jedoch etwa 30 Minuten stehen, damit er wieder weich und aromatisch wird. Einzelne Stücke können außerdem luftdicht verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kaffee weglassen?

Ja, du kannst den Kaffee durch heißes Wasser ersetzen. Kaffee verstärkt jedoch das Schokoladenaroma und macht den Geschmack runder, ohne dominant hervorzutreten.

Kann ich statt Buttermilch normale Milch verwenden?

Normale Milch funktioniert nicht ganz gleich, weil ihr die Säure fehlt. Wenn du keine Buttermilch hast, mische 240 ml Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft oder hellem Essig und lasse die Mischung 10 Minuten stehen.

Warum ist der Teig so flüssig?

Das ist bei diesem Kuchen gewollt. Der heiße Kaffee und die Buttermilch sorgen für viel Feuchtigkeit, wodurch die Krume nach dem Backen besonders saftig wird.

Kann ich den Kuchen als Blechkuchen backen?

Ja, der Teig eignet sich auch für eine rechteckige Form oder ein kleines Backblech. Achte darauf, die Backzeit anzupassen und rechtzeitig mit der Stäbchenprobe zu prüfen.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Zartbitterschokolade mit 50–70 % Kakaoanteil ist ideal. Sie bringt genug Schokoladentiefe mit, ohne die Glasur zu herb zu machen.

Kann ich den Kuchen einen Tag vorher zubereiten?

Sehr gut sogar. Der Kuchen wird über Nacht noch aromatischer und bleibt durch Buttermilch und Öl angenehm saftig.

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Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du die Glasur besonders dick aufgetragen, Himbeeren dazu serviert oder den Kuchen als Blechkuchen gebacken?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

Schokoladen-Buttermilchkuchen

Author: Julia Koch
Total Time: 55 Minuten
Yield: 12 Stücke

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Description

Dieser Schokoladen-Buttermilchkuchen ist saftig, weich und intensiv schokoladig, mit einer cremigen Glasur aus Zartbitterschokolade. Die Buttermilch macht die Krume besonders zart, während heißer Kaffee den Kakaogeschmack vertieft, ohne den Kuchen nach Kaffee schmecken zu lassen.

Instructions

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Springformen mit je 20 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Weizenmehl, Backkakao, Zucker, braunen Zucker, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

3. Eier, Buttermilch, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.

4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

5. Geschmolzene Zartbitterschokolade einrühren, dann den heißen Kaffee langsam dazugeben und behutsam unterrühren.

6. Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 28–32 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

7. Kuchenböden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen.

8. Für die Glasur Sahne und Butter erhitzen, über die gehackte Zartbitterschokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und glatt rühren.

9. Einen Kuchenboden mit Glasur bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und den Kuchen oben sowie an den Seiten mit der restlichen Glasur überziehen.

10. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen und nach Wunsch mit frischen Himbeeren servieren.

Notes

Für eine besonders zarte Krume die Zutaten nur so lange rühren, bis sie gerade verbunden sind.

Buttermilch, Eier und Schokolade sollten nicht eiskalt sein, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.

Den Kuchen erst glasieren, wenn die Böden vollständig ausgekühlt sind, sonst wird die Glasur zu weich.

Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Kuchen
Method: Backen
Cuisine: Deutsch inspiriert

Nutrition

Serving Size: 1 Stück
Calories: 430
Sugar: 34 g
Sodium: 260 mg
Fat: 25 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 13 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 50 g
Fiber: 4 g
Protein: 6 g
Cholesterol: 55 mg

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