Rindfleisch Stifado

Speichern Sie dieses Rezept auf:

Rindfleisch Stifado ist ein kräftiger griechischer Schmortopf mit zartem Rindfleisch, kleinen Zwiebeln, Tomaten, Rotwein und warmen Gewürzen. Das Besondere ist die Balance aus herzhaftem Fleischgeschmack, leichter Süße der Zwiebeln und dem feinen Aroma von Zimt, Lorbeer und Nelke.

Dieses Gericht passt wunderbar zu gemütlichen Sonntagen, Familienessen oder einem Abend, an dem der Topf langsam auf dem Herd köcheln darf. Während das Fleisch schmort, verbinden sich Sauce, Gewürze und Zwiebeln zu einer tiefen, glänzenden Sauce, die mit Brot, Kartoffeln, Reis oder Nudeln besonders gut zur Geltung kommt.

---

Was macht Rindfleisch Stifado so aromatisch?

Rindfleisch Stifado bekommt seinen typischen Geschmack durch langsames Schmoren und eine würzige Tomaten-Rotwein-Sauce. Kleine Zwiebeln oder Schalotten garen dabei im Ganzen mit und geben Süße und Tiefe ab. Zimt, Lorbeer, Nelken und Thymian sorgen für das warme, mediterrane Aroma, ohne das Gericht zu überladen.

---

Zutaten für Rindfleisch Stifado

Rindfleisch ist die Grundlage des Gerichts und sollte gut zum Schmoren geeignet sein, damit es nach langer Garzeit zart wird.

Schalotten oder kleine Zwiebeln geben dem Stifado seine charakteristische Süße und bleiben beim Schmoren angenehm saftig.

Olivenöl dient zum Anbraten und bringt eine mediterrane Note in den Schmortopf.

Knoblauch rundet die Sauce herzhaft ab und passt sehr gut zu Tomaten und Rotwein.

Tomatenmark sorgt für Tiefe, Farbe und eine leicht karamellisierte Basis.

Gehackte Tomaten bilden den fruchtigen Körper der Sauce.

Rotwein bringt Säure, Fülle und ein rundes Aroma in das Schmorgericht.

Rinderbrühe hält das Fleisch saftig und macht die Sauce kräftiger.

Rotweinessig gibt dem Stifado die feine Säure, die den Geschmack lebendig macht.

Lorbeerblätter bringen eine klassische Würze in die Sauce.

Zimtstange ist typisch für Stifado und sorgt für ein warmes, leicht süßliches Aroma.

Nelken werden sparsam verwendet und geben dem Gericht Tiefe.

Thymian passt hervorragend zu Rindfleisch und Tomaten.

Salz und schwarzer Pfeffer gleichen alle Aromen aus.

Petersilie bringt zum Schluss Frische auf den Teller.

---

So bereitest du Rindfleisch Stifado zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und kräftig anbraten

Schneide das Rindfleisch in große Würfel und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Erhitze Olivenöl in einem schweren Schmortopf und brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum an. Nimm dir dafür Zeit, denn die Röstaromen sind entscheidend für eine kräftige Sauce.

Schritt 2: Zwiebeln sanft anrösten

Gib die geschälten Schalotten oder kleinen Zwiebeln in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht Farbe bekommen. Sie sollen nicht zerfallen, sondern im Ganzen bleiben und später weich und süß werden.

Schritt 3: Tomatenmark und Knoblauch anschwitzen

Füge den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Röste beides kurz mit, bis das Tomatenmark dunkler wird und angenehm duftet. Dieser Schritt macht die Sauce später besonders vollmundig.

Schritt 4: Mit Rotwein ablöschen

Gieße den Rotwein in den Topf und löse den Bratensatz vom Boden. Lasse den Wein einige Minuten einkochen, damit sich die Säure abrundet und die Sauce konzentrierter schmeckt.

Schritt 5: Sauce aufbauen und würzen

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Füge gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles vorsichtig um, damit die Zwiebeln möglichst ganz bleiben.

Schritt 6: Langsam schmoren lassen

Decke den Topf ab und lasse das Stifado bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2 1/2 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich vorsichtig um. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Sauce dunkel, glänzend und aromatisch ist.

Schritt 7: Abschmecken und servieren

Entferne Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken, soweit du sie findest. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Schuss Rotweinessig ab. Bestreue das Stifado vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

---

Servieren und Aufbewahren

Rindfleisch Stifado schmeckt besonders gut mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Reis, griechischen Nudeln oder frischem Brot. Die Sauce ist intensiv und aromatisch, deshalb lohnt sich eine Beilage, die sie gut aufnehmen kann.

Zum Aufbewahren lässt du das Gericht vollständig abkühlen und gibst es in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält sich Stifado etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen solltest du es langsam bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Das Gericht lässt sich außerdem gut einfrieren und hält im Gefrierfach etwa 3 Monate.

---

Häufig gestellte Fragen

Welches Rindfleisch eignet sich am besten für Rindfleisch Stifado?

Am besten eignet sich Schmorfleisch aus Schulter, Wade oder Hals. Diese Stücke brauchen Zeit, werden beim Schmoren aber besonders zart und saftig.

Kann ich Rindfleisch Stifado ohne Rotwein kochen?

Ja, du kannst den Rotwein durch zusätzliche Rinderbrühe und einen kleinen Schuss Rotweinessig oder Traubensaft ersetzen. Der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber aromatisch.

Warum kommen Zimt und Nelken in ein herzhaftes Gericht?

In der griechischen Küche werden warme Gewürze häufig mit Fleisch und Tomaten kombiniert. Sie geben Tiefe und eine feine Würze, ohne das Gericht süß zu machen.

Kann ich das Stifado im Backofen garen?

Ja, du kannst den geschlossenen Schmortopf bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 1/2 Stunden in den Backofen stellen. Prüfe zwischendurch, ob genug Flüssigkeit im Topf ist.

Schmeckt Rindfleisch Stifado am nächsten Tag besser?

Ja, wie viele Schmorgerichte wird Stifado nach dem Durchziehen oft noch aromatischer. Die Sauce wird runder und die Gewürze verbinden sich besser mit Fleisch und Zwiebeln.

Kann ich normale Zwiebeln statt Schalotten verwenden?

Ja, kleine Zwiebeln sind ideal. Große Zwiebeln kannst du vierteln, sie zerfallen aber schneller und geben dem Gericht eine etwas andere Textur.

---

Mehr griechische Schmorgericht-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Rindfleisch Stifado gefällt, wirst du auch diese herzhaften Favoriten lieben:

Giouvetsi mit Rindfleisch und Kritharaki für ein sättigendes Ofengericht mit Tomatensauce.

Lamm-Kleftiko mit Kartoffeln und Kräutern für zartes Fleisch aus dem Ofen.

Griechisches Zitronenhähnchen mit Kartoffeln, wenn du es frischer und leichter magst.

Moussaka mit Auberginen und Hackfleisch für einen klassischen Auflauf mit cremiger Béchamel.

Fasolada mit weißen Bohnen als rustikale, vegetarische Alternative.

---

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.

Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du mehr Zimt verwendet, den Rotwein ersetzt oder das Stifado im Backofen geschmort?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Gericht für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam noch besser schmoren.

---

Print

Speichern Sie dieses Rezept auf: