Description
Rindfleisch Stifado ist ein griechischer Schmortopf mit zartem Rindfleisch, kleinen Zwiebeln und einer würzigen Tomaten-Rotwein-Sauce. Durch langsames Schmoren wird das Fleisch butterweich, während Zimt, Lorbeer, Nelken und Thymian dem Gericht sein warmes, aromatisches Profil geben.
Ingredients
900 g Rinderschmorfleisch, in große Würfel geschnitten
500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln, geschält
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten
250 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
2 EL Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
3 Nelken
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL frische Petersilie, gehackt
Instructions
1. Rindfleisch trocken tupfen und in einem schweren Schmortopf mit Olivenöl portionsweise kräftig anbraten.
2. Fleisch herausnehmen, Schalotten oder kleine Zwiebeln in den Topf geben und leicht anrösten.
3. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen, bis das Tomatenmark dunkler wird.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
5. Fleisch zurück in den Topf geben, gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Gewürze entfernen, Sauce abschmecken und das Stifado mit frischer Petersilie servieren.
Notes
Brate das Fleisch portionsweise an, damit es röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
Verwende kleine Zwiebeln oder Schalotten im Ganzen, damit das Stifado seine typische Textur bekommt.
Lasse das Gericht nach dem Kochen 10 Minuten ruhen oder bereite es einen Tag vorher zu, damit die Sauce noch runder schmeckt.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Griechisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 760 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 23 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 46 g
- Cholesterol: 115 mg
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