1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2. Schokoladenkekse fein zerkrümeln und mit geschmolzener Butter sowie Salz vermischen. Die Masse in die Form drücken und 10 Minuten vorbacken. Danach kurz abkühlen lassen.

3. 200 g Zartbitterschokolade schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

4. Frischkäse und Zucker glatt rühren. Saure Sahne und Vanilleextrakt einarbeiten.

5. Die Eier einzeln kurz unterrühren, bis eine glatte, nicht schaumige Masse entsteht.

6. Etwa zwei Drittel der Frischkäsemasse mit geschmolzener Schokolade, Backkakao und Pfefferminzextrakt verrühren.

7. Die Schokoladenmasse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Die helle Frischkäsemasse vorsichtig darüber verteilen.

8. Den Käsekuchen 55 bis 65 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

9. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 45 Minuten darin abkühlen lassen.

10. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

11. Für den Guss 120 ml Sahne erhitzen und über 120 g gehackte Zartbitterschokolade geben. 2 Minuten stehen lassen, glatt rühren und auf dem gekühlten Kuchen verteilen.

12. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne, zerstoßenen Zuckerstangen und nach Wunsch frischer Minze dekorieren.