1. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

2. Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 5 bis 7 Minuten köcheln lassen.

3. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, zur Erdbeermasse geben und kurz einkochen, bis die Füllung andickt. Vollständig abkühlen lassen.

4. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben.

5. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder Knethaken krümelig einarbeiten.

6. Quark dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

7. Teig flach formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

8. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

9. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und in Dreiecke schneiden.

10. Auf die breite Seite jedes Dreiecks etwas Erdbeerfüllung geben.

11. Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze aufrollen und leicht zu Kipferln biegen.

12. Eigelb mit Milch verrühren und die Kipferl dünn damit bestreichen.

13. Kipferl 18 bis 22 Minuten goldgelb backen.

14. Kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

15. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.