Description
Dieser gesunde proteinreiche Zucchini-Nudeln Auflauf ist ein cremiger, tomatiger Ofenauflauf mit Vollkornnudeln, saftiger Zucchini, magerem Hähnchen, Skyr und goldbraunem Käse. Er ist sättigend, alltagstauglich und ideal für ein ausgewogenes Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
250 g Vollkorn-Rigatoni
500 g Zucchini
400 g Hähnchenbrustfilet
400 ml passierte Tomaten
200 g Skyr
125 g Mozzarella light
30 g geriebener Parmesan
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL frische Petersilie
Instructions
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vollkorn-Rigatoni in Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Abgießen und 100 ml Nudelwasser auffangen.
2. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend trocken tupfen.
3. Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Beides in derselben Pfanne glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.
5. Passierte Tomaten und italienische Kräuter einrühren. Die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Pfanne vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Skyr einrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser ergänzen.
7. Nudeln, Zucchini, Hähnchen und Sauce in einer großen Auflaufform gründlich vermengen.
8. Mozzarella und Parmesan darüber verteilen. Den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Notes
Zucchini vor dem Backen salzen und trocken tupfen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Den Skyr erst in die nicht mehr kochend heiße Sauce rühren, damit er cremig bleibt.
Die Nudeln nur bissfest vorkochen, da sie im Ofen weitergaren und dabei Sauce aufnehmen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert, mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 485
- Sugar: 9 g
- Sodium: 760 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 43 g
- Cholesterol: 88 mg
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