Description
Diese Himbeer-Weiße-Schokoladen-Cheesecake-Kekse sind wunderbar weich, fruchtig und cremig zugleich. Gefriergetrocknete Himbeeren sorgen für intensive Beerennoten, Frischkäse für die typische Cheesecake-Textur und weiße Schokolade für süße, zartschmelzende Stückchen in jedem Bissen.
Ingredients
120 g Butter, weich
100 g Frischkäse
100 g Zucker
80 g brauner Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
220 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
25 g gefriergetrocknete Himbeeren
150 g weiße Schokoladenstückchen
Instructions
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Butter, Frischkäse, Zucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren.
3. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
4. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
5. Die trockenen Zutaten zur Frischkäsemasse geben und zu einem weichen Teig verrühren.
6. Gefriergetrocknete Himbeeren grob zerdrücken und zusammen mit den weißen Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
7. Den Teig 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
8. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel Teigportionen auf das Backblech setzen, dabei etwas Abstand lassen.
9. Die Kekse 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest sind und die Mitte noch weich aussieht.
10. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notes
Kühle den Teig unbedingt, damit die Kekse beim Backen nicht zu stark verlaufen.
Verwende gefriergetrocknete statt frische Himbeeren, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Backe die Kekse nicht zu lange, damit sie innen weich und saftig bleiben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Kekse
- Method: Backen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 165
- Sugar: 13 g
- Sodium: 70 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 0,5 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: Himbeer-Kekse, Cheesecake-Kekse, weiße Schokolade, weiche Kekse, Frischkäse-Kekse