Description
Dieser Hummingbird Kuchen ist ein saftiger Schichtkuchen mit Banane, Ananas, Zimt und Pekannüssen, gefüllt und umhüllt mit einer cremigen Frischkäseglasur. Er ist fruchtig, nussig, angenehm würzig und perfekt für Geburtstage, Sonntagskaffee oder besondere Kaffeetafeln.
Ingredients
300 g Weizenmehl
180 g Zucker
80 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zimt
3 Eier
180 ml neutrales Pflanzenöl
300 g reife Bananen, zerdrückt
220 g Ananas, fein zerkleinert, mit etwas Saft
2 TL Vanilleextrakt
120 g Pekannüsse, gehackt
300 g Frischkäse
120 g weiche Butter
320 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
40 g Pekannüsse zum Dekorieren
Instructions
1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
3. Eier, Pflanzenöl, zerdrückte Bananen, Ananas und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
5. Gehackte Pekannüsse vorsichtig unterheben.
6. Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Kuchenböden 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Für die Creme Butter cremig schlagen, dann Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt einrühren.
9. Einen Kuchenboden mit Frischkäsecreme bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen.
10. Mit Pekannüssen dekorieren und vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten kühlen.
Notes
Verwende sehr reife Bananen, denn sie geben dem Kuchen mehr Süße, Aroma und Feuchtigkeit.
Rühre den Teig nur kurz, damit die Kuchenböden locker und nicht kompakt werden.
Die Böden müssen vollständig auskühlen, bevor die Frischkäsecreme aufgetragen wird.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Amerikanisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 39 g
- Sodium: 260 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 58 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: Hummingbird Kuchen, Bananenkuchen, Ananaskuchen, Pekannusskuchen, Frischkäseglasur, Schichtkuchen