Description
Dieser perfekte Rinderbraten wird langsam geschmort, bis das Fleisch wunderbar zart ist und sich mit einer kräftigen, aromatischen Soße verbindet. Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln garen direkt im Bräter mit und machen das Gericht zu einem klassischen, herzhaften Familienessen.
Ingredients
1,5 kg Rinderbraten aus Schulter, Bug oder Keule
2 EL Butterschmalz
3 Zwiebeln
4 Möhren
700 g kleine Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1,5 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
Instructions
1. Rinderbraten 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Möhren in große Stücke schneiden, Kartoffeln waschen oder schälen und Knoblauch leicht andrücken.
3. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten. Danach herausnehmen.
4. Zwiebeln und Möhren im Bräter anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
6. Rinderfond angießen, den Braten zurück in den Bräter legen und abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
7. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln in den Bräter geben und mitgaren.
8. Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Soße abschmecken.
9. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, in die heiße Soße geben und kurz aufkochen, falls eine sämigere Soße gewünscht ist.
10. Rinderbraten quer zur Faser aufschneiden und mit Kartoffeln, Möhren und Soße servieren.
Notes
Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit eine kräftige Kruste entsteht.
Den Braten während des Schmorens nicht zu heiß garen, sonst kann das Fleisch trocken werden.
Reste am besten in der Soße aufbewahren und langsam erwärmen, damit der Rinderbraten saftig bleibt.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 575 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 31 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 48 g
- Cholesterol: 135 mg
Keywords: Perfekter Rinderbraten, Rinderbraten, Schmorbraten, Sonntagsbraten, deutsches Hauptgericht