Description
Süßkartoffel Frühstücksboote sind ein herzhaftes Ofenfrühstück mit weich gebackenen Süßkartoffeln, cremigem Ei, knusprigem Speck, roter Zwiebel und frischen Frühlingszwiebeln. Sie sind sättigend, aromatisch und eignen sich perfekt für Brunch, Meal Prep oder ein gemütliches Wochenendfrühstück.
Ingredients
2 mittelgroße Süßkartoffeln
4 Eier
80 g Speck
1 kleine rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Crème fraîche
Instructions
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen, mehrmals einstechen, mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech legen.
2. Süßkartoffeln 40 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind. Kurz abkühlen lassen.
3. Speck klein schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Süßkartoffeln längs halbieren und vorsichtig etwas Fruchtfleisch herauslösen. Einen stabilen Rand stehen lassen.
5. Das Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Crème fraîche grob zerdrücken. Rote Zwiebel und einen Teil des Specks unterrühren.
6. Die Masse zurück in die Süßkartoffelschalen geben und in jede Hälfte eine Mulde drücken.
7. Je ein Ei in die Mulde schlagen. Bei sehr großen Eiern etwas Eiweiß weglassen.
8. Bei 190 °C weitere 12 bis 16 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
9. Mit restlichem Speck und Frühlingszwiebeln bestreuen und warm servieren.
Notes
Verwende möglichst gleich große Süßkartoffeln, damit sie gleichzeitig gar werden.
Für cremige Eigelbe die Boote aus dem Ofen nehmen, sobald das Eiweiß gerade gestockt ist.
Die Süßkartoffeln können am Vortag vorgebacken werden; das Ei erst kurz vor dem Servieren hineingeben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 65 Minuten
- Category: Frühstück
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Süßkartoffelboot
- Calories: 285 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 560 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 24 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 205 mg
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