Weiches und buttriges Challah-Brot ist ein goldglänzendes, zartes Hefegebäck mit feiner Süße und besonders saftiger Krume. Die geflochtene Form macht es zum Blickfang auf dem Frühstückstisch, beim Brunch oder zu festlichen Anlässen, während Butter, Eier und etwas Honig für den runden, aromatischen Geschmack sorgen.

Dieses Brot lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden, pur genießen oder mit Butter, Marmelade, Honig und Frischkäse servieren. Am nächsten Tag wird es außerdem zur perfekten Grundlage für French Toast, Brotauflauf oder geröstete Scheiben mit Zimt und Zucker.

Was macht dieses Challah-Brot so weich und buttrig?

Die weiche, faserige Krume entsteht durch eine reichhaltige Teigbasis aus Eiern, Butter, Milch und etwas Honig. Wichtig ist außerdem, den Teig lange genug zu kneten, damit sich ein stabiles Klebergerüst bildet. Nach zwei Ruhezeiten wird das Brot luftig, behält aber durch die Butter seine zarte, fast briocheartige Textur. Das Bestreichen mit Eigelb sorgt für die tiefgoldene, glänzende Kruste, die beim Anschneiden leicht nachgibt.

Zutaten für Weiches und buttriges Challah-Brot

Weizenmehl bildet die stabile Grundlage des Teigs und sorgt dafür, dass die geflochtenen Stränge beim Backen ihre Form behalten. Ein helles Weizenmehl Type 550 eignet sich besonders gut, weil es genug Struktur liefert und trotzdem eine feine Krume ermöglicht.

Milch macht den Teig geschmeidig und unterstützt die zarte, leicht süßliche Brotstruktur. Sie sollte lauwarm sein, damit die Hefe gut arbeiten kann, ohne geschwächt zu werden.

Frische Hefe oder Trockenhefe bringt den Teig zum Aufgehen und sorgt für die luftige Krume. Beide Varianten funktionieren zuverlässig, solange die Flüssigkeit nicht zu heiß ist.

Zucker gibt der Hefe einen schnellen Start und rundet den Geschmack ab. Er macht das Brot nicht kuchenartig süß, sondern balanciert Butter und Salz angenehm aus.

Honig verleiht dem Challah-Brot eine warme, milde Süße und unterstützt die goldene Bräunung im Ofen. Sein Aroma passt hervorragend zur buttrigen Krume.

Eier geben dem Teig Farbe, Bindung und Fülle. Sie machen das Brot saftiger und tragen zur typischen, leicht elastischen Textur bei.

Butter ist der Schlüssel für den zarten, vollmundigen Geschmack. Sie wird weich eingearbeitet, damit der Teig geschmeidig bleibt und beim Backen eine feine, saftige Krume entwickelt.

Salz hebt die Aromen hervor und verhindert, dass das Brot flach oder zu süß schmeckt. Eine kleine Menge reicht, ist aber unverzichtbar.

Eigelb und Milch zum Bestreichen sorgen für den kräftigen Glanz und die appetitliche, goldbraune Oberfläche. Ohne diese Glasur wirkt das Brot matter und weniger festlich.

Sesam bringt einen feinen nussigen Akzent und eine hübsche Oberfläche. Wer es klassischer mag, kann stattdessen Mohn verwenden oder die Körner weglassen.

So bereitest du Weiches und buttriges Challah-Brot zu

Schritt 1: Hefe aktivieren und Teigbasis vorbereiten

Erwärme die Milch nur lauwarm, etwa handwarm. Verrühre sie mit Zucker und Hefe und lasse die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden. Gib Mehl, Honig, Eier und Salz in eine große Rührschüssel und füge die Hefemilch hinzu. Verrühre alles zunächst grob, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Schritt 2: Butter einkneten und Teig geschmeidig machen

Knete den Teig 5 Minuten, bevor du die weiche Butter portionsweise einarbeitest. Jede Portion sollte fast vollständig aufgenommen sein, bevor die nächste dazukommt. Knete anschließend weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend wirkt. Er darf weich sein, sollte aber nicht stark kleben. Falls nötig, gib nur esslöffelweise etwas Mehl dazu.

Schritt 3: Erste Gehzeit einplanen

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Eine ruhige, gleichmäßige Gehzeit macht das Brot später besonders luftig.

Schritt 4: Teig teilen und Stränge formen

Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn sanft flach, damit überschüssige Luft entweicht. Teile ihn in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem gleichmäßigen Strang von etwa 35 bis 40 cm Länge. Die Stränge sollten möglichst ähnlich dick sein, damit das Brot gleichmäßig backt.

Schritt 5: Challah flechten

Lege die 6 Stränge nebeneinander und drücke die oberen Enden leicht zusammen. Flechte das Brot locker, aber nicht zu lose, damit es beim Gehen schön aufgeht und dennoch seine Form behält. Schlage die Enden am Schluss vorsichtig unter den Laib. Setze das geflochtene Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Schritt 6: Zweite Gehzeit und Glasur

Decke das geformte Challah-Brot locker ab und lasse es 35 bis 45 Minuten ruhen, bis es sichtbar aufgegangen ist. Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche die Oberfläche sorgfältig damit, auch an den Seiten der Flechtung. Streue Sesam darüber. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 7: Goldbraun backen und auskühlen lassen

Backe das Challah-Brot 28 bis 35 Minuten, bis es tiefgolden glänzt und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, decke sie locker mit Backpapier ab. Lasse das Brot nach dem Backen mindestens 30 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen, damit die Krume stabil bleibt und sich sauber schneiden lässt.

Servieren und Aufbewahren

Weiches und buttriges Challah-Brot schmeckt frisch am besten, besonders leicht lauwarm mit Butter, Honig oder Konfitüre. Es passt auch wunderbar zu herzhaften Aufstrichen, mildem Käse oder als Begleiter zu Suppen und festlichen Mahlzeiten. Für Brunchplatten kannst du es in dicke Scheiben schneiden und mit Obst, Frischkäse und Nüssen servieren.

Zum Aufbewahren wickelst du das vollständig abgekühlte Brot in ein sauberes Küchentuch und legst es zusätzlich in einen Brotbeutel oder eine gut schließende Dose. Bei Raumtemperatur bleibt es etwa 2 bis 3 Tage weich. Einzelne Scheiben lassen sich sehr gut einfrieren; zum Servieren kurz auftauen lassen und im Toaster oder Ofen auffrischen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Challah-Brot ohne Milch backen?

Ja, du kannst die Milch durch lauwarmes Wasser oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative ersetzen. Mit Milch wird die Krume etwas weicher und aromatischer, aber auch mit Wasser gelingt ein schönes, luftiges Brot.

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja. Für dieses Rezept kannst du 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe verwenden. Frische Hefe löst du am besten direkt in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auf.

Warum reißt mein Challah beim Backen auf?

Meist liegt es an einer zu kurzen zweiten Gehzeit oder an zu straff geflochtenen Strängen. Der Teig braucht nach dem Formen genug Zeit, um sich zu entspannen und weiter aufzugehen. Flechte ihn außerdem locker, damit er im Ofen Platz hat.

Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?

Ja, die erste Gehzeit kann über Nacht im Kühlschrank erfolgen. Decke die Schüssel gut ab und lasse den Teig am nächsten Tag 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn formst. Dadurch entwickelt sich ein besonders feines Aroma.

Woran erkenne ich, dass das Brot fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte kräftig goldbraun sein, und die Unterseite klingt beim Klopfen hohl. Wer besonders genau sein möchte, kann die Kerntemperatur prüfen: Sie sollte etwa 90 bis 93 °C betragen.

Kann ich Challah-Brot für French Toast verwenden?

Unbedingt. Gerade leicht angetrocknete Scheiben eignen sich hervorragend, weil sie die Eiermilch gut aufnehmen, ohne zu zerfallen. Der buttrige Geschmack macht French Toast besonders aromatisch.

Mehr Brot-Ideen mit besonderem Genuss gefällig?

Wenn dir dieses weiche und buttrige Challah-Brot gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Milchbrötchen mit Vanille für ein besonders zartes Frühstücksgebäck.

Brioche-Zopf mit Hagelzucker für süße Sonntagsmomente.

Rosinenstuten mit Butter für klassische Kaffeetafel-Stimmung.

Zimt-Hefezopf mit braunem Zucker für gemütliche Nachmittage.

Kartoffelbrot mit knuspriger Kruste für herzhafte Brotzeiten.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.

Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du Sesam verwendet oder lieber Mohn darübergestreut? Hast du den Teig über Nacht ruhen lassen oder direkt gebacken?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Brot für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam noch besser backen.