1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht.

3. Das Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und sich vom Topfboden löst.

4. Den Teig 1 bis 2 Minuten weiter abbrennen, dann in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

5. Die Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender, geschmeidiger Brandteig entsteht.

6. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine sowie mittelgroße Teighäufchen mit Abstand auf das Blech spritzen.

7. Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten goldbraun backen, während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen, danach vollständig auskühlen lassen.

8. Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer stabilen Creme aufschlagen.

9. Einen kleinen Teil der Creme abnehmen und mit wenig grüner Lebensmittelfarbe einfärben.

10. Die weiße Schokolade schmelzen und nach Wunsch für zusätzliche Stabilität oder Dekoration bereithalten.

11. Die Windbeutel waagerecht aufschneiden oder seitlich füllen, mit weißer Creme versehen und in drei Etagen wie kleine Weihnachtsbäume zusammensetzen.

12. Mit grünen Cremetupfen dekorieren, nach Wunsch einen kleinen Stern oben aufsetzen und alles mit Puderzucker bestäuben.