Pfefferminzkekse

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Diese Pfefferminzkekse bringen genau die richtige Mischung aus zartem Butterkeks, kühler Minznote und cremigem rosa Frosting auf den Teller. Sie sehen festlich aus, schmecken frisch und süß zugleich und passen besonders gut in die Adventszeit, auf winterliche Kaffeetafeln oder als hübsches Geschenk aus der Küche.

Der Teig bleibt weich und mürbe, während die zerstoßenen Pfefferminzbonbons oben für Farbe, Knusper und ein klares Minzaroma sorgen. Das Rezept ist unkompliziert, lässt sich gut vorbereiten und macht auch optisch viel her, ohne dass du aufwendige Dekorationstechniken brauchst.

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Welche Art von Pfefferminzbonbons eignet sich für Pfefferminzkekse?

Am besten verwendest du klassische rot-weiße Zuckerstangen oder harte Pfefferminzbonbons. Sie lassen sich in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz grob zerstoßen und behalten ihre schöne Farbe auf dem Frosting. Sehr feines Pulver würde sich schneller auflösen, deshalb ist eine Mischung aus kleinen Stückchen und etwas feinem Bruch ideal.

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Zutaten für Pfefferminzkekse

Weizenmehl gibt den Keksen Struktur und sorgt dafür, dass der Teig beim Backen seine Form behält.

Backpulver lockert den Teig leicht auf, damit die Kekse weich bleiben und nicht zu kompakt werden.

Salz hebt die Süße hervor und rundet das Butteraroma ab.

Butter macht den Teig mürbe, zart und aromatisch. Sie sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbinden kann.

Zucker süßt die Kekse und trägt dazu bei, dass die Ränder beim Backen leicht zart werden.

Ei bindet den Teig und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.

Vanilleextrakt ergänzt die Pfefferminze mit einer warmen, runden Süße.

Pfefferminzextrakt gibt den Keksen ihr frisches, winterliches Aroma. Wenig reicht hier aus, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.

Puderzucker bildet die Basis für das cremige Frosting und löst sich besonders fein auf.

Frischkäse macht das Frosting leicht säuerlich, cremig und weniger schwer als reine Buttercreme.

Milch hilft, die Glasur streichfähig zu machen.

Rote Lebensmittelfarbe sorgt für den zarten Rosaton, der gut zu den Pfefferminzstückchen passt.

Zerstoßene Pfefferminzbonbons bringen Knusper, Farbe und eine zusätzliche frische Note auf die Kekse.

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So bereitest du Pfefferminzkekse zu

Schritt 1: Backofen vorbereiten und Bleche auslegen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit die Kekse gleichmäßig backen und sich später leicht lösen lassen.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Verrühre Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Diese Mischung sorgt dafür, dass sich das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt und die Kekse später eine feine, weiche Struktur bekommen.

Schritt 3: Butter und Zucker cremig schlagen

Gib die weiche Butter mit dem Zucker in eine große Rührschüssel und schlage beides 2 bis 3 Minuten hell und cremig. Dieser Schritt ist wichtig, weil dadurch Luft in den Teig kommt und die Kekse zarter werden.

Schritt 4: Ei und Aromen einarbeiten

Rühre das Ei, den Vanilleextrakt und den Pfefferminzextrakt unter die Butter-Zucker-Masse. Arbeite nur so lange, bis alles verbunden ist. Zu viel Pfefferminzextrakt kann schnell intensiv wirken, deshalb lieber genau dosieren.

Schritt 5: Teig fertigstellen

Gib die Mehlmischung portionsweise dazu und rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Falls er sehr klebrig wirkt, stelle ihn 20 bis 30 Minuten kalt.

Schritt 6: Kekse formen

Forme aus dem Teig gleichmäßige Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche. Drücke sie leicht flach, damit sie nach dem Backen eine schöne runde Oberfläche für das Frosting haben.

Schritt 7: Kekse backen

Backe die Kekse 9 bis 11 Minuten, bis die Ränder gerade eben fest sind, die Oberseite aber noch hell bleibt. Sie sollen nicht stark bräunen, damit sie weich und zart bleiben.

Schritt 8: Vollständig abkühlen lassen

Lass die Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie anschließend auf ein Kuchengitter. Das Frosting darf erst aufgetragen werden, wenn die Kekse komplett abgekühlt sind.

Schritt 9: Frosting anrühren

Schlage Frischkäse und weiche Butter cremig. Gib Puderzucker, etwas Milch, Vanille und eine kleine Menge rote Lebensmittelfarbe dazu. Rühre alles glatt, bis ein streichfähiges, zartrosa Frosting entsteht.

Schritt 10: Dekorieren und fest werden lassen

Bestreiche jeden Keks mit Frosting und streue sofort zerstoßene Pfefferminzbonbons darüber. Lasse die Kekse kurz stehen, damit die Creme etwas anzieht und die Dekoration gut haftet.

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Servieren und Aufbewahren

Serviere Pfefferminzkekse zu Kaffee, Kakao oder Tee. Besonders schön wirken sie auf einer Plätzchenplatte mit Schokoladenkeksen, Vanillekipferln oder hellen Butterplätzchen, weil die rosa Farbe sofort ins Auge fällt.

Bewahre die Kekse wegen des Frischkäse-Frostings in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa 4 Tage. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit das Frosting nicht verschmiert. Vor dem Servieren kannst du sie 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder schön weich schmecken.

Unfrosted, also ohne Creme, lassen sich die Kekse auch einfrieren. Nach dem Auftauen frisch bestreichen und dekorieren, damit die Pfefferminzstückchen knackig bleiben.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich Pfefferminzkekse ohne Lebensmittelfarbe machen?

Ja, die Lebensmittelfarbe ist nur für die Optik gedacht. Ohne Farbe bleibt das Frosting weiß und sieht mit den roten Pfefferminzstückchen ebenfalls sehr hübsch und winterlich aus.

Kann ich statt Frischkäse auch Buttercreme verwenden?

Das funktioniert gut. Eine reine Buttercreme schmeckt süßer und reichhaltiger, während Frischkäse dem Frosting eine leichte Frische gibt. Für längeres Lagern bei Raumtemperatur ist Buttercreme praktischer.

Warum sollen die Kekse nicht stark bräunen?

Pfefferminzkekse schmecken am besten, wenn sie weich und hell bleiben. Sobald sie zu dunkel werden, verlieren sie ihre zarte Konsistenz und bekommen ein stärkeres Röstaroma, das die feine Minznote überdecken kann.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Lass ihn vor dem Formen kurz bei Raumtemperatur stehen, falls er sehr fest geworden ist.

Wie zerstoße ich Pfefferminzbonbons am besten?

Gib die Bonbons in einen stabilen Gefrierbeutel, lege ein Küchentuch darunter und klopfe sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer klein. Arbeite nicht zu fein, denn kleine Stückchen sehen schöner aus und geben mehr Knusper.

Kann ich die Kekse glutenfrei backen?

Mit einer guten glutenfreien Mehlmischung für Kuchen und Kekse ist das möglich. Achte darauf, dass die Mischung bereits Bindemittel enthält, damit der Teig nicht zu bröselig wird.

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Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du mehr Pfefferminze verwendet oder die Kekse lieber mild gehalten? Hast du das Frosting rosa eingefärbt oder klassisch weiß gelassen?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

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