Dieser Zimtbrötchen French Toast Auflauf verbindet alles, was an einem gemütlichen Frühstück besonders schön ist: weiche, vanillige Brotstücke, eine warme Zimt-Zucker-Note und eine cremige Glasur, die sich über die goldbraune Oberfläche legt. Er schmeckt wie frisch gebackene Zimtschnecken, ist aber deutlich unkomplizierter, weil alles gemeinsam in einer Auflaufform gebacken wird.

Besonders praktisch ist dieses Rezept für Wochenenden, Brunchrunden oder Feiertage, denn du kannst den Auflauf vorbereiten und später nur noch in den Ofen schieben. Ahornsirup, Frischkäseglasur oder frische Beeren machen ihn beim Servieren noch einladender, ohne dass du viel zusätzlichen Aufwand hast.

Welche Brötchen eignen sich am besten für Zimtbrötchen French Toast Auflauf?

Am besten funktionieren fertige oder selbst gebackene Zimtbrötchen, die nicht mehr ganz frisch und leicht angetrocknet sind. Sie nehmen die Eier-Sahne-Mischung gut auf, ohne sofort zu zerfallen. Wenn du sehr frische Zimtbrötchen verwendest, kannst du sie in Stücke schneiden und 10 bis 15 Minuten offen liegen lassen, damit sie etwas fester werden. Auch Brioche, Milchbrötchen oder Hefezopf funktionieren, dann solltest du zusätzlich etwas mehr Zimt und braunen Zucker verwenden, damit der typische Zimtbrötchen-Geschmack erhalten bleibt.

Zutaten für Zimtbrötchen French Toast Auflauf

Zimtbrötchen bilden die Grundlage des Auflaufs. Ihre weiche Hefeteigstruktur saugt die Eiermilch auf, während die Zimtfüllung für das charakteristische Aroma sorgt.

Eier geben der Mischung Bindung und sorgen dafür, dass der Auflauf beim Backen stockt, ohne trocken zu werden.

Vollmilch macht die Eiermischung geschmeidig und verteilt die Vanille- und Zimtnoten gleichmäßig im ganzen Auflauf.

Sahne bringt zusätzliche Cremigkeit und eine besonders weiche, fast puddingartige Konsistenz in die Mitte des Auflaufs.

Brauner Zucker verstärkt die karamellige Süße und passt hervorragend zu Zimt, Butter und Ahornsirup.

Zimt vertieft das Gewürzaroma und sorgt dafür, dass der Auflauf auch dann intensiv schmeckt, wenn die Zimtbrötchen mild gewürzt sind.

Vanilleextrakt rundet die Süße ab und gibt der Eiermilch ein warmes, dessertartiges Aroma.

Salz hebt die Süße hervor und verhindert, dass der Auflauf flach oder zu süß wirkt.

Butter hilft beim Fetten der Form und gibt den Rändern eine feine, goldene Kruste.

Frischkäse ist die Basis der Glasur und bringt eine leichte Säure, die sehr gut zur süßen Zimtfüllung passt.

Puderzucker macht die Glasur glatt, süß und streichfähig.

Milch für die Glasur lockert die Frischkäsecreme auf, damit sie sich schön über den warmen Auflauf ziehen lässt.

Ahornsirup ist optional, aber beim Servieren besonders passend, weil er eine warme, leicht malzige Süße ergänzt.

So bereitest du Zimtbrötchen French Toast Auflauf zu

Schritt 1: Zimtbrötchen vorbereiten

Schneide die Zimtbrötchen in etwa 2 bis 3 cm große Stücke. Die Stücke sollen groß genug bleiben, damit der Auflauf später eine schöne Struktur bekommt. Fette eine Auflaufform mit Butter ein und verteile die Zimtbrötchenstücke locker darin. Drücke sie nicht zu fest an, damit die Eiermischung auch zwischen die Stücke laufen kann.

Schritt 2: Eiermilch anrühren

Verquirle Eier, Vollmilch, Sahne, braunen Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Salz in einer großen Schüssel. Rühre so lange, bis sich Eier und Milch vollständig verbunden haben. Der Zucker muss sich nicht komplett auflösen, sollte aber gut verteilt sein, damit der Auflauf gleichmäßig süß wird.

Schritt 3: Auflauf tränken

Gieße die Eiermilch gleichmäßig über die Zimtbrötchenstücke. Achte darauf, auch die Randbereiche zu benetzen. Drücke die oberen Stücke mit einem Löffel oder Teigschaber leicht nach unten, damit sie etwas Flüssigkeit aufnehmen. Lasse alles mindestens 20 Minuten stehen. Für eine besonders weiche Mitte kannst du die Form abdecken und 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 4: Ofen vorheizen und Oberfläche vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm die Auflaufform aus dem Kühlschrank, falls du sie vorbereitet hast, und lasse sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. So bäckt der Auflauf gleichmäßiger. Wenn einzelne Stücke sehr trocken aussehen, kannst du sie vorsichtig in die Flüssigkeit drücken.

Schritt 5: Goldbraun backen

Backe den Zimtbrötchen French Toast Auflauf 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gestockt wirkt. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke die Form locker mit Backpapier oder Alufolie ab. Nach dem Backen sollte der Auflauf 10 Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt.

Schritt 6: Frischkäseglasur zubereiten

Rühre Frischkäse, Puderzucker und etwas Milch glatt. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber langsam vom Löffel laufen. Ist sie zu fest, gib löffelweise mehr Milch dazu. Ist sie zu dünn, rühre etwas zusätzlichen Puderzucker ein.

Schritt 7: Glasieren und servieren

Ziehe die Frischkäseglasur über den noch warmen Auflauf. Wer mag, gibt zusätzlich etwas Ahornsirup darüber. Schneide den Auflauf in Portionen und serviere ihn warm, wenn die Mitte noch weich und die Oberfläche leicht knusprig ist.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt Zimtbrötchen French Toast Auflauf warm, kurz nachdem er aus dem Ofen kommt und die Glasur leicht anschmilzt. Dazu passen frische Beeren, Apfelkompott, geröstete Pekannüsse, ein Klecks Joghurt oder ein kleiner Schuss Ahornsirup. Für einen Brunch kannst du ihn direkt in der Form auf den Tisch stellen und die Glasur erst kurz vor dem Servieren darübergeben.

Reste lassen sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei 160 °C etwa 10 Minuten in den Ofen geben oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Wenn der Auflauf beim Aufwärmen etwas trocken wirkt, hilft ein kleiner Schuss Milch vor dem Erhitzen. Einfrieren ist möglich, allerdings wird die Textur nach dem Auftauen etwas weicher. Friere ihn am besten ohne Glasur ein und gib die Glasur frisch darüber.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Zimtbrötchen French Toast Auflauf am Vorabend vorbereiten?

Ja, das funktioniert sehr gut. Bereite alles bis zum Backen vor, decke die Form ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen lässt du sie kurz bei Raumtemperatur stehen und backst den Auflauf wie angegeben.

Kann ich statt fertiger Zimtbrötchen auch Hefezopf verwenden?

Ja, Hefezopf, Brioche oder Milchbrötchen sind gute Alternativen. Damit der Geschmack trotzdem an Zimtbrötchen erinnert, solltest du etwas mehr Zimt und braunen Zucker in die Eiermilch geben oder die Brotstücke zusätzlich mit einer kleinen Mischung aus Butter, Zimt und Zucker beträufeln.

Warum ist mein Auflauf in der Mitte zu flüssig?

Dann war die Backzeit vermutlich etwas zu kurz oder die Form war sehr tief gefüllt. Backe den Auflauf weitere 5 bis 10 Minuten und decke ihn ab, falls die Oberfläche bereits dunkel ist. Die Mitte darf weich sein, sollte aber nicht mehr sichtbar flüssig wirken.

Kann ich die Sahne ersetzen?

Du kannst Sahne durch die gleiche Menge Vollmilch ersetzen. Der Auflauf wird dadurch etwas leichter, aber weniger cremig. Für eine besonders weiche Konsistenz ist Sahne empfehlenswert.

Wie verhindere ich, dass die Oberfläche zu dunkel wird?

Decke die Form locker mit Backpapier oder Alufolie ab, sobald die Oberfläche goldbraun ist. So kann die Mitte weiter garen, ohne dass die oberen Zimtbrötchenstücke verbrennen.

Kann ich Nüsse oder Obst hinzufügen?

Ja, gehackte Pekannüsse, Walnüsse, Apfelwürfel oder Birnenspalten passen sehr gut. Verteile sie zwischen den Zimtbrötchenstücken, bevor du die Eiermilch darüber gießt.

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